前几天晚上快十一点，我那个在广告公司做策划的朋友阿哲给我发微信，就一句话：“我又在吃泡面，你说我这一天天的到底图啥。”我当时正收拾厨房，看着灶台上还没洗的锅，突然就想起自己前两年的状态。那时候我也跟他一样，每天下班到家快八点，饿得前胸贴后背，打开冰箱门对着几根蔫了的葱发呆，最后要么点外卖，要么煮包速冻饺子凑合。后来我花了大概两个月时间，硬是把一周的家常菜谱安排出了一套自己的办法，现在每天到家四十分钟内能端出两菜一汤，周末还能睡个懒觉。
下班后做家常菜谱，最核心的问题到底是什么？
说实话，不是厨艺问题。我见过太多人把做饭这件事想得太复杂，觉得要先学会颠勺、要买齐各种香料、要跟着视频一步步来。其实上班族做家常菜谱，最大的卡点就三个：不知道今天吃什么、买菜时间不够、做完收拾太累。这三件事只要解决掉，你根本不需要什么高级技巧，普通炒锅加一口电饭煲就能搞定一周。
我自己的办法是把一周分成三段：周日囤菜、周一到周三吃新鲜绿叶菜和简单小炒、周四到周五用根茎类和冷冻食材兜底。这样安排下来，每天晚上花在做饭上的时间平均不到三十五分钟，比点外卖等餐的时间还短。
提示：别一上来就追求一周七天不重样，那是美食博主的活儿。普通人能保证三天不重复、两天吃得舒坦就够了。
具体怎么安排一周的家常菜谱？
我拿自己上周的实际安排给你看，没有什么精确到克的菜谱，就是大概的思路。周日早上我去菜市场买三样东西：一把青菜（上海青或者菠菜）、两斤排骨或者鸡腿、三根胡萝卜和两个土豆。回家先把排骨焯水炖上，炖的时候把青菜洗干净沥干、胡萝卜土豆切块分装进保鲜盒。排骨炖好分成三份，一份当晚吃，两份放冰箱。青菜不要提前炒，洗好放冷藏能撑三天。
周一下班到家，烧一锅水煮个紫菜蛋花汤，同时炒个蒜蓉青菜，热一份排骨，二十分钟搞定。周二把土豆胡萝卜和剩下的一份排骨一起丢进电饭煲，加酱油和水，按下煮饭键，你去换衣服洗澡，出来就能吃了。周三青菜还剩的话继续炒，没有就煎两个鸡蛋配老干妈。周四周五我一般会买点冷冻虾仁或者超市腌好的鸡翅，烤箱或者空气炸锅一丢，再配个凉拌黄瓜，基本不用动火。
我之前也试过那种照着家常菜谱APP每天现买现做的模式，坚持了四天就放弃了。你细想，下班路上挤地铁去超市，挑菜排队结账，到家再洗切炒，吃完洗碗擦灶台，一套下来没有两小时打不住。时间根本不够用，不是你的错，是方法不对。
常见问题：周末备菜会不会不新鲜？
绿叶菜洗好沥干、用厨房纸包一下放冷藏，三天内没问题。根茎类切好装保鲜盒能放四五天。肉类炖好分装冷冻，吃之前提前一晚放冷藏解冻，口感几乎没差别。我实测过，比每天买回来塞冰箱最底层然后忘了吃要新鲜得多。
两个容易翻车的地方
第一个坑是贪多。我刚开始备菜的时候，一口气买了五天的量，结果周三就吃腻了，周四看着冰箱里的菜发愁，最后全烂了扔掉。后来我想了想，备菜不是囤货，是按计划买，买多了就是浪费。现在我只备三天的量，周四下班顺路买点新鲜的，或者直接吃冷冻库存。
第二个坑是低估了洗碗的时间。炒两个菜加上炖汤的锅，水槽里堆得跟小山似的。我后来学乖了，炖菜用电饭煲，炒菜用不粘锅，吃完饭先把锅泡上，洗完澡出来再洗，五分钟搞定。
说到底，上班族安排家常菜谱这件事，重点根本不是菜谱本身有多精妙。是你愿不愿意花二十分钟把周末的准备工作做扎实，然后接受工作日饭菜简单一点这个事实。我现在偶尔还是会点外卖，比如加班到十点以后，或者就是单纯不想动。这也没什么，别把自己逼太紧。你平时下班到家一般几点？有没有试过类似的备菜方法？反正我那个朋友阿哲听完之后说这周要试试，也不知道他能不能坚持下来。