前几天一个刚搬出去住的学弟给我发消息，说他现在最怕的就是晚上六点半。下班回到家，打开冰箱，看着里面零零散散的菜，脑子里一片空白。点外卖吧，一个月下来钱包受不了。自己做吧，光是想“今天吃什么”就能耗掉二十分钟，最后往往还是煮了包泡面。他说姐你别笑我，我真的想学几个家常菜谱，但一想到要买菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗这一整套流程，还没开始就觉得累了。
说实话我特别理解这种感觉。我自己刚独立生活那两年，也是这么过来的。后来慢慢摸索出一套安排一周晚餐的方法，不敢说多高明，但至少让我从每天纠结吃什么的状态里解放出来了。今天就把这套方法分享给你，重点不是教你做某一道具体的菜，而是怎么用家常菜谱的思路把一整周的晚餐安排明白，省时省力还不浪费食材。
先想清楚一周要买什么，比想吃什么更重要
很多人安排晚餐的顺序是反的。先想好周一到周日每顿吃什么，再去买菜。听起来合理，但实际操作起来特别容易翻车。因为你想吃的菜可能需要的食材种类太多，每样买一点，最后冰箱里全是剩的半颗白菜、半根胡萝卜、几个用不完的辣椒。下周再一看，坏了，扔了，钱也白花了。
我后来换了个思路，先盘点冰箱里有什么，再决定这周的家常菜谱怎么搭配。每个周末我会花十分钟看一眼冰箱和橱柜，把现有的食材分成三类：绿叶菜和鲜肉这种必须尽快用的，土豆洋葱鸡蛋这种能放一阵子的，还有干货调料这种随时能救场的。然后根据这些库存去补买，而不是从零开始列清单。
这个习惯帮我省了不少钱。上个月我算了一下，光是食材浪费这一项，从以前每周大概扔三四十块钱的菜，降到了现在十块钱以内。你别小看这个数，一个月就是一百多块，够买两斤不错的排骨了。
一周晚餐的搭配公式，记住三个数字就行
我现在安排一周晚餐，基本遵循一个很简单的搭配逻辑，你记三个数字就好：三、二、一。三天吃有肉的硬菜，两天吃素菜或者半荤半素，一天吃冰箱清理餐，剩一天留白随便对付或者出去吃。
有肉的那三天不用搞太复杂，像青椒肉丝、西红柿炒蛋、土豆烧鸡块这种家常菜谱里的经典款就够用了。关键是提前想好哪三天做，把肉从冷冻室放到冷藏室解冻，别等到下班回家发现肉冻得跟石头一样。素菜那两天就灵活多了，蒜蓉西兰花、醋溜白菜、麻婆豆腐，做起来快，洗碗也少。清理餐那天是把这周剩下的边角料凑一起，做个炒饭或者煮个面，打个鸡蛋进去，营养也够。
提示：新手最容易犯的错是每天都想做新菜。其实一周能有两三道拿手的家常菜谱反复做，已经比大部分外卖强了，别给自己太大压力。
备菜环节做对了，工作日晚上能省半小时
我以前特别烦备菜，觉得洗洗切切太麻烦。后来发现不是备菜麻烦，是我备菜的时机不对。以前都是下班回家现洗现切，饿着肚子干活，当然觉得累。现在我把大部分备菜挪到周末下午，一边听播客一边弄，一个小时能搞定三四天的量。
具体怎么做呢，肉类买回来先分装。比如买了两斤鸡腿肉，一斤切丁用生抽和淀粉抓一下，装保鲜袋冷冻，做宫保鸡丁或者咖喱鸡的时候直接拿一袋出来。另一斤整个的留着红烧。蔬菜的话，绿叶菜别提前洗，洗了容易烂，土豆胡萝卜洋葱这些可以提前切好放保鲜盒。葱姜蒜我会一次性切一大碗，放冰箱冷藏，炒菜的时候直接用，不用每次都剥蒜切姜。
这个习惯我坚持了大概半年，说实话也不是每次都做得那么规整。上周我就翻车了一回，周末犯懒没备菜，结果周一下班回家对着生肉和没洗的青菜发了十分钟呆，最后还是点了外卖。所以你看，方法归方法，执行不到位照样白搭。
实战演练：一个普通上班族的一周晚餐长什么样
拿我自己上周的真实安排给你参考一下，不是什么精致料理，就是普通人下班能做的家常菜谱。
周一做的是青椒肉丝配米饭，肉丝是周末切好腌好的，青椒现切，从开火到上桌大概十五分钟。周二做了西红柿炒蛋和蒜蓉油麦菜，两个菜同时进行，二十分钟搞定。周三稍微费点事，土豆烧鸡块，鸡块是冷冻拿出来的，土豆现削，炖的时候我去洗了个澡，出来正好收汁。周四清理冰箱，用剩下的半根胡萝卜、几朵香菇和两个鸡蛋炒了个饭。周五偷懒，煮了速冻饺子，蘸醋吃。周六出去和朋友吃了顿火锅，周日晚上煮了锅粥配小菜，算是给肠胃放个假。
这么一周下来，我在厨房待的时间加起来不到三个小时，比起点外卖等配送的时间，其实也没多花多少。关键是吃得舒服，油盐自己控制，吃完肚子不会胀得难受。而且因为提前规划了家常菜谱，买菜的时候目标明确，基本没浪费。
常见问题：一个人住，菜量怎么控制才不浪费？
说实话这个我也踩过不少坑。我的经验是肉类按一次用量分装冷冻，蔬菜尽量买小份或者几种菜搭配着用。比如半颗西兰花可以配胡萝卜一起炒，剩下的半颗第二天煮面的时候扔进去。另外别贪多，新手最容易高估自己的饭量，做多了吃不完，第二天又不想吃剩菜，最后只能倒掉。我现在做菜的量大概就是刚好装满一个盘子，不够的话宁可多吃点水果。
写到这里我其实有个困惑一直没解决。我这种方法适合像我这样不太挑食的人，但如果家里有人这不吃那不吃，比如不吃香菜、不吃肥肉、不吃茄子，那一周的家常菜谱安排起来就复杂多了。我有个朋友家里就是这样，她老公不吃的东西能列一长串，她每次做饭都跟做数学题似的。如果你也有类似的烦恼，欢迎留言跟我说说你是怎么解决的，我到现在也没想出特别好的办法。