前几天一个刚搬出来自己住的朋友给我发消息，说连着吃了三天外卖之后，胃开始抗议了。她问我能不能教她做点简单的家常菜，但又不想每天都吃一样的。说实话我当时有点慌，因为我自己的家常菜谱也翻来覆去就那么几道，让我安排一周不重样，这不是难为我吗。不过后来我仔细想了想，其实这事没那么复杂，关键不在于你会做多少道菜，而在于怎么搭配。
很多新手一提到家常菜谱就头大，觉得得先背下几十道菜的做法才行。其实完全不用。你只要掌握几道基础菜，再学会换食材、换口味、换做法，一周七天不重样真的不难。今天我就把这套方法拆开讲清楚，你跟着做就行。
先搞清楚你需要的不是菜谱数量，而是搭配逻辑
我自己刚开始做饭的时候，犯过一个特别蠢的错误。我买了一本特别厚的家常菜谱书，想着把里面的菜都学会。结果学了半个月，做来做去还是那几样顺手，其他的看一遍就忘了。后来我才想明白，新手需要的不是一百道菜，而是一套能变通的搭配逻辑。
什么意思呢。你可以把一周的晚餐拆成几个模块。一荤一素一汤是标配，但荤菜可以是炒肉、炖肉、蒸鱼、煎鸡翅。素菜可以是清炒时蔬、凉拌菜、蒜蓉蒸菜。汤就更简单了，紫菜蛋花汤、番茄豆腐汤、冬瓜排骨汤轮着来。每个模块选一个，排列组合一下，一周七天轻松排满。
我之前实测过，用三样荤菜的主料（猪肉、鸡肉、鱼）、三样素菜的主料（叶菜、根茎类、豆制品）、两样汤底（蛋花类和骨汤类），交叉搭配就能排出十几种组合。你根本不需要记住那么多菜谱，只需要记住这个框架。
准备工作：新手最容易忽略的三件事
第一件事，先把厨房的基础调料配齐。我见过太多新手，锅碗瓢盆买了一大堆，结果炒菜的时候发现连生抽和老抽都分不清。基础调料其实就几样：食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、醋、淀粉、葱姜蒜。这些东西加起来不到一百块，但能支撑你做出大部分家常菜。
第二件事，学会提前处理食材。周末花一个小时把一周要用的肉切好分装冷冻，蔬菜洗净沥干放保鲜盒。工作日下班回来直接拿出来就能炒，能省掉大量时间。我以前不信这个，觉得现切现炒才新鲜，后来发现提前备菜之后，做饭时间从四十分钟压缩到十五分钟，而且因为不用现切，反而更愿意在家做了。
第三件事，别一上来就挑战高难度。我有个朋友第一次做饭就选了红烧肉，结果糖色炒糊了，整锅肉都是苦的。新手从番茄炒蛋、青椒肉丝、蒜蓉西兰花这种容错率高的菜开始，等手感有了再慢慢升级。这不是丢人的事，我到现在做红烧肉偶尔还会翻车。
提示：备菜时把葱姜蒜一次性切好放小盒冷冻，用的时候直接抓一把，比现切快很多，味道也没差。
一周家常菜谱的具体安排方法
咱们以周一到周日为例，给你一个可以直接抄的排法。周一做青椒肉丝配蒜蓉生菜和紫菜蛋花汤，周二换成番茄炖牛腩配清炒油麦菜和冬瓜汤，周三做香菇滑鸡配凉拌黄瓜和番茄蛋汤，周四煎个带鱼配炒土豆丝和白菜豆腐汤，周五做个简单的蛋炒饭配味增汤级别的快手汤，周六时间多可以炖个排骨汤配两个炒菜，周日清冰箱把剩的食材炒个杂烩菜。
你看，这里面真正需要你掌握的做法其实就几种：炒肉丝、炖肉、蒸鸡、煎鱼、凉拌、炒素菜。每样学会一个基础版本，然后换食材换调料就行。比如炒肉丝，换成牛肉就是青椒牛柳，换成猪肉就是鱼香肉丝，换成鸡胸肉就是鸡丝炒芹菜。核心动作是一样的，只是配料不同。
再说汤。周一到周五的汤可以控制在十分钟以内完成，紫菜蛋花汤、番茄蛋汤、冬瓜虾皮汤都是烧水的时间比做的时间长。周末再花时间炖个骨头汤或者鸡汤，一次炖多一点，喝不完的冻起来，下一周还能用。
实战中容易踩的坑
第一个坑是贪多。新手安排菜谱的时候容易高估自己的精力，周一到周日排得满满当当，结果周三就累得不想做了。我的建议是工作日只做一荤一素，汤可以省掉或者用即食的代替，周末再认真做三菜一汤。这样你不会因为太累而放弃。
第二个坑是食材浪费。比如你买了一颗大白菜，周一用了半颗，剩下的半颗如果没安排好，放到周四就蔫了。解决办法是在安排菜谱的时候把同一种食材穿插在连续两三天里用完。比如周一做醋溜白菜，周二做白菜豆腐汤，周三做白菜猪肉饺子。这样既不浪费，也不会连着吃一样的觉得腻。
第三个坑是忽略自己的口味。网上很多家常菜谱是通用版本，但每个人家里的口味偏好不一样。我爸做菜喜欢放糖，我婆婆做菜偏咸，我自己喜欢辣。你可以在基础做法上调整调料比例，做几次就知道自己家喜欢什么口味了。别硬套别人的方子，适合自己的才是最好的。
常见问题：一周家常菜谱需要提前几天规划？
提前两三天规划就够，太早规划容易因为临时加班或者食材不新鲜而打乱。我一般是周日晚上想好周一到周三吃什么，周三晚上再想周四周五的。周末的菜可以灵活一点，看当天想吃什么再决定。
说到底，安排一周家常菜谱这件事，方法比菜谱本身重要。你不需要成为大厨，也不需要背下几十道菜的做法。掌握几道基础菜，学会搭配和变通，根据自己家的口味做调整，慢慢就能找到节奏了。我那个朋友按这个思路试了两周，现在已经能自己排出下周的菜单了，虽然偶尔还会翻车，但至少不用天天吃外卖了。你也试试看，说不定比我做得还好。